قالت الشيف نجاة عبدالله إن الطواجن لم تعد مجرد وعاء تقليدي للطهي بل أصبحت سمة مميزة للمائدة الرمضانية، حيث تتنوع الوصفات التي تقدم فيها من البامية باللحمة إلى الملوخية وحتى المحاشي بأنواعها المختلفة ،حيث تبرز في الطواجن الفخارية نكهة الطهي التي تمنح الأطعمة مذاقًا فريدًا.
و كشفت الشيف نجاة عبد الله من خلال برنامج " طاجن ستي" عن وصفة طاجن الفراخ المحشي في الفرن والتي تتميز بمكوناتها البسيطة وتقنياتها الدقيقة التي تضفي عليها مذاقًا لا يقاوم.
بدأت وصفتها باختيار الدجاج الصغير الطري، ثم تتبيله بالملح والفلفل والبصل المبشور والطماطم ويُترك لمدة ساعتين مما يساعد على امتصاص النكهات ثم انتقلت لتحضير الحشوة التي تتكون من الأرز أو الفريك بعد نقعه جيدًا وتصفيته قبل أن يُضاف إلى خليط من البصل المكرمل والكبد والقوانص مع بهارات مميزة مثل جوزة الطيب والفلفل الأسود، لتعزيز الطعم الغني.
وأضافت أنه بعد تجهيز الحشوة يتم حشو الفراخ وربطها بخيط الطهي أو تثبيتها بأعواد الأسنان ثم توضع داخل الطاجن على طبقة من شرائح البصل والأرز المتبقي ليتم طهيها في الفرن مع إضافة مرقة ساخنة تضمن تسويتها المثالية.
وقبل التقديم، تدهن الفرخة بالسمن وتُترك تحت الشواية قليلًا لتحصل على لون ذهبي شهي، مما يمنحها قرمشة لذيذة وقوامًا طريًا في آنٍ واحد.
أذيع برنامج " طاجن ستي" على موجات إذاعة الشرق الأوسط
تقديم : شيرين فهمي.
محرر بالموقع الموحد للهيئة الوطنية للإعلام
قال الدكتور محمود بيومي، أستاذ التاريخ والحضارة الإسلامية بكلية دار العلوم جامعة القاهرة إن عظمة النبي محمد صلى الله عليه...
أكدت الدكتورة أماني عصفور، رئيس مركز الأعمال الإفريقية، أهمية مشاركة مصر في القمة الاستثنائية للاتحاد الإفريقي، التي شارك فيها الدكتور...
قال محمد منصور المتحدث الإعلامي باسم اللجنة المصرية لإغاثة أهالي قطاع غزة إن اللجنة تواصل جهودها الإنسانية داخل القطاع، بالتزامن...
تقدم الإذاعة الثقافية حلقة جديدة من برنامج ( هواء بلا حدود)، الاثنين، من الثالثة والنصف وحتى الخامسة مساءً، تستضيف خلالها...